Konjaková rýže. Mé zkušenosti s vybranými značkami + recept na low carb sushi

Rýže je oblíbenou přílohou k různým druhům masa. Nedělní oběd ve znamení dozlatova pečeného kuřátka si bez rýže neumíme ani představit. Sice se rýže označuje i jako dietní potravina vhodná pro pacienty s trávicími potížemi, ale pokud hubnete, z jídelníčku byste ji měli raději vynechat. Obsahuje poměrně velké množství sacharidů, které mohou být při ketonové či low carb dietě problém. V případě, že chcete zhubnout prostřednictvím některé z těchto diet, konjaková rýže by rozhodně neměla uniknout vaší pozornosti. Přečtěte si, čím se odlišuje od klasické rýže, jaké jsou její hlavní výhody a jak si ji chutně připravit.

Jaká je to konjaková rýže?

I přesto, že konjakovou rýži nenajdete v regálech běžných supermarketů, je poměrně známou potravinou, obzvláště mezi lidmi, kteří chtějí omezit příjem sacharidů a zhubnout. Po vizuální stránce se nijak neliší od klasické rýže. Rozdíl spočívá především ve způsobu přípravy a složení.

Konjaková rýže se vyrábí z hlíznaté části rostliny Amorphophallus konjac známé pod prostým názvem konjak. Roste zejména v oblastech jihovýchodní Asie, kde je pro místní obyvatele oblíbeným zdrojem potraviny, a také nezbytnou ingrediencí na výrobu konjakových těstovin a rýže. Hlíznatý stonek konjaku je výborným zdrojem glukomananu – rozpustné vlákniny, která má několik zdravotních benefitů. Snižuje hladinu LDL cholesterolu, pomáhá při zácpě či přispívá ke zdraví pokožky. (1)

Konjaková vs. běžně dostupná rýže (porovnání)

V čem je konjaková rýže jiná než kulatozrnná, případně dlouhozrnná rýže ze supermarketů? Podrobný popis všech rozdílů vám přináším v následujících řádcích.

Složení

Konjaková rýže obsahuje minimum nebo dokonce žádné sacharidy, v závislosti na tom, o jakou rýži se jedná. Zatímco v té s nálevem se nenacházejí žádné sacharidy, u konjakové rýže bez nálevu se podíl sacharidů pohybuje od 6 g do 9 g na 100 g. V porovnání s kulatozrnnou rýží Bask, která patří k těm nejpoužívanějším, je to několikanásobně menší množství, jelikož se ve 100 g nachází až 23 g sacharidů.

Způsob přípravy

Složení však není jediným rozdílem. Jiný je také způsob přípravy, který rovněž hraje ve prospěch konjakové rýže. Zatímco uvařit klasickou rýži může být pro nezkušenější kuchaře náročnější (buď je tvrdá, nebo se rozvaří), konjakovou rýži není potřeba vůbec vařit. Pokud je bez nálevu, stačí ji pouze zahřát na pánvi, případně v mikrovlnné troubě. Z vlastní zkušenosti doporučuji ohřívat na pánvi, přibližně 5 až 8 minut, než se všechna voda odpaří. Pak ji ještě lehce osmažte a můžete servírovat. U konjakové rýže balené v rybím nálevu je příprava o něco delší. Dříve než rýži dáte na pánev, měli byste ji několikrát propláchnout pod studenou tekoucí vodou, jelikož má nálev poměrně výraznou rybí vůni.

Konzistence a chuť

Podobně jako všechny konjakové těstoviny, tak i rýže má rosolovitou konzistenci, podobnou ve vodě nabobtnalým chia semínkům, hlavně pokud jde o rýži bez nálevu. V případě tedy, že taková konzistence není nic pro vás, rozhodně nevynechte výše zmiňovanou tepelnou úpravu na pánvi, díky které se bude podstatně více podobat klasické rýži. O chuti se u konjakové rýže moc psát nedá, vzhledem k tomu, že nemá žádnou chuť. Z tohoto důvodu si ji před podáváním nezapomeňte dobře dochutit, ideálně solí, pepřem, sušenými bylinkami, případně strouhaným sýrem.

Mé zkušenosti s konjakovými rýžemi KetoMix, Slim Pasta a Carb X

Jak jsem již několikrát zmínila, konjaková rýže se prodává buď bez nálevu, nebo s rybím nálevem. Měla jsem možnost vyzkoušet obě alternativy. Konjaková rýže bez nálevu je na můj vkus o něco měkčí a slizčí. Z tohoto důvodu mi více vyhovuje rýže v rybím nálevu. Po otevření vás sice může odradit skutečně pronikavý a pro někoho až nepříjemný rybí zápach, ale dejte jí šanci. Přibližně po pátém propláchnutí pod studenou tekoucí vodou už zápach nebudete vůbec cítit. Svou konzistencí i velikostí zrníček je blíže ke klasické rýži. Zrnka jsou menší, tvrdší a podstatně méně slizká.

Co se týče jednotlivých značek, rozdíly v konzistenci a chuti mezi konjakovou rýží KetoMix, Carb X a Slim Pasta podle mě nejsou. Jak si můžete všimnout v tabulce výše, malý rozdíl je akorát v nutričních hodnotách konjakových rýží bez nálevu a baleních. Zatímco KetoMix rýže je balena ve větším 200 g sáčku, která obsahuje 2-3 porce, po otevření Slim Pasta vás čeká menší 100 g sáček s 1-2 porcemi. V případě rýže Carb X je zase každá porce zabalena v samostatném sáčku, je však potřeba počítat s trošku menší porcí, která nemusí stačit každému.

Recepty

Kombinací správných potravin a bylinek můžete z konjakové rýže vykouzlit chutné nízkosacharidové jídlo plné živin. Pro lepší inspiraci vám přináším několik receptů na jídla, na kterých jsem si opravdu pochutnala.

Low carb opékaná rýže na thajský způsob

Ingredience:

Postup:

Kuřecí prsa si nakrájejte na tenké nudličky, osolte, opepřete a pokapejte olivovým olejem. Jemně promíchejte a směs odložte alespoň na půl hodiny do lednice. Zatím si dejte dusit brokolici a na talíř si nakrájejte cibuli s česnekem. Když bude brokolice měkká, pokrájejte ji na drobné kousky a odložte do misky spolu s pokrájenými rajčaty. V malé misce smíchejte kokosovou omáčku, dýňový a rybí olej. Vyberte si pánev s hlubším dnem, ideálně WOK, přidejte trošku oleje a počkejte, až bude olej rozpálený. Na rozpálený olej poklaďte kousky kuřecích prsou a opékejte dozlatova z obou stran. Maso odložte do misky a do výpeku vložte nakrájený česnek spolu s cibulí. Chvilku restujte a následně vařečkou shrňte na kraj pánve. Do středu rozbijte dvě vejce a počkejte, až se trošku opečou. Přidejte kousky brokolice s rajčaty, kuřecí maso, rýži a vše zamíchejte. Na závěr ještě doplňte omáčku z kokosového a rybího oleje a pokapejte šťávou z limetky. Opět vše důkladně zamíchejte a servírujte. (2)

Keto sushi s kousky avokáda a lososem

Ingredience:

Postup:

Důkladně konjakovou sushi rýži propláchněte, dejte do nepřilnavé pánve s trochou olivového oleje a chvilku restujte. Nechte vychladnout. Na sucho si orestujte i sezamová semínka, která po vychladnutí smíchejte s rýží. Přidejte ocet, sójovou omáčku, wasabi pastu, smetanový sýr a opět zamíchejte. Okurku si nakrájejte na tenké dlouhé proužky. Stejně tak avokádo. Na podložku položte plátek z mořských řas a dejte na něj vrstvu rýže. POZOR, rýži nedávejte až k samému okraji, ale přibližně 2 cm od okraje. Do středu rýže poklaďte plátky lososa, okurku a avokádo. Opatrně srolujte a ostrým nožem nakrájejte na menší kousky. (3)

Přesný postup si můžete prohlédnout i na následujícím videu. Místo květákové rýže však doporučuji použít Slim Pasta sushi rýži z konjaku.

Hotové jídlo (Slim Pasta Tarka Dal)

Pokud zrovna nemáte čas vařit, určitě vám přijde vhod hotové jídlo, které stačí pouze otevřít a dát zahřát – do mikrovlnky nebo na pánev. V e-shopu slimpasta.cz najdete takových low carb jídel hned několik včetně konjakové rýže na indický způsob s čočkou a cizrnou. Pokud by se vám jídlo zdálo málo slané, můžete si ho ještě dosolit, případně dochutit bylinkami a pepřem.

Výhody a nevýhody

Časté dotazy

Nejste si jisti, zda je možné dát konjakovou rýži zmrazit a jak dlouho vám vydrží v lednici? V následujících řádcích se dozvíte odpovědi právě na tyto otázky spolu s dalšími praktickými informacemi, které se vám určitě hodí.

Kde koupit konjakovou rýži?

Přestože není součástí běžné nabídky supermarketů, na internetu ji koupíte bez problémů. Při nákupu doporučuji upřednostnit e-shopy jako ketomix.cz nebo slimpasta.cz, kde najdete i mnoho dalších low carb potravin.

Můžu konjakovou rýži zmrazit?

Ne. Konjaková rýže, ať už je dodávána s nálevem nebo bez, rozhodně nepatří do mrazáku. Z tohoto důvodu si vždy raději připravte pouze takové množství, jaké víte, že skutečně zkonzumujete. Konjaková rýže se obvykle prodává v menších baleních, která obsahují jednu, dvě nebo tři porce, tudíž by to neměl být problém. (2)

Jak dlouho vydrží konjaková rýže v lednici?

Otevřenou konjakovou rýži nenechávejte v lednici déle než 3 dny. V případě, že se jedná o rýži v nálevu, vždy ji před vložením do lednice pořádně propláchněte. V opačném případě hrozí, že vám budou od rybího nálevu páchnout i ostatní potraviny, které máte položeny v její blízkosti. (2)

Slovo na závěr

Konjaková rýže (podobně jako různé druhy těstovin z konjaku) je jednou z mála příloh, které se mohou pochlubit přívlastkem low carb. Pokud ještě znáte jinou nízkosacharidovou přílohu, dejte mi o ní vědět do komentáře pod článkem. Rovněž mě potěší i váš názor na tento článek, případně nějaký váš oblíbený recept s využitím konjakové rýže.

Zdroj:

(1) Glucomannan — Is It an Effective Weight Loss Supplement? Dostupné na: https://www.healthline.com/health/konjac#takeaway

(2) PALEO LOW CARB THAI FRIED RICE WITH CHICKEN. Dostupné na: https://iheartumami.com/low-carb-thai-chicken-fried-rice/

(3) Keto Sushi. Dostupné na: https://www.ruled.me/keto-sushi/