Čekankový sirup. Víte, jak chutná a kde všude se dá využít?

I vám se při pomyšlení na sladké rozzáří oči a rozbuší srdce jako při prvním rande? Není se čemu divit, sladkosti jsou prostě mocný čaroděj. Dokonale dokážou ovládnout nejen naše smysly, ale i ručičku na váze. Spolu s neodolatelnou chutí oblíbené čokolády se může velmi rychle vytratit i krásná štíhlá linie. V případě, že chcete zhubnout nebo si udržet vysněnou postavu, se sladkostmi se budete muset krotit. Nebojte se, ne tak úplně. V současnosti již existuje mnoho zdravějších alternativ, které chutnají stejně dobře a sladce, avšak ani zdaleka neobsahují tolik sacharidů a kalorií. Jedním z takových pamlsků je čekankový sirup.

Pokud vás zajímá jak chutná, v čem se liší od klasických sladidel a v jakých receptech ho lze využít, jste na správném místě. V následujících řádcích se dozvíte všechny důležité informace o sladidle nové generace – čekankovém sirupu.

O čekankovém sirupu

Nejen vizuálně, ale i chuťově se velmi podobá medu, agáve nebo javorovému sirupu. Na rozdíl od nich však obsahuje zejména rozpustnou vlákninu, přičemž cukry tvoří maximálně 5% z celkového složení. Vzhledem k nízkému glykemickému indexu a kalorické hodnotě je čekankový sirup vhodnou potravinou při ketonových a low carb dietách. Navíc má širokou škálu využití. Můžete si jím osladit čaj, dochutit koláč, ovesnou kaši nebo ho jen tak natřít na chléb. Ať už si ho připravíte jakkoliv, důležité je, že z něj nepřiberete. Tedy alespoň ne tolik jako z čokolády a jiných sladkostí. (1)

Složení

Zná ji snad každý z nás. Čekanka obecná roste především po okrajích cest, ale uvidíte ji i na loukách, mezích a pastvinách. Je to malá nenápadná rostlina s modrými květy patřící do čeledi hvězdnicovitých. Zatímco ve starověkém Egyptě se využívala jako léčivo v tradiční medicíně, dnes je kořen čekanky známý v souvislosti s výrobou bezkofeinové kávy a čekankového sirupu. (2)

Možná to bude znít neuvěřitelně, ale čekankový sirup skutečně neobsahuje žádné další látky, laktózu ani lepek a sůl. Převážnou část, až 98% jeho složení, tvoří zmíněný extrakt z kořene čekanky. Zbývající 2% patří karamelu a vysoce kvalitním náhradním sladidlům s nízkým obsahem kalorií: glycerolu a sukralózy.

Zdravotní benefity čekanky

Jak jsem již naznačila, hlavní a zároveň nejdůležitější složkou čekankového sirupu je samotný kořen čekanky. Ten může podle některých zdrojů obsahovat až 70% vlákniny – inulinu, který je zároveň prebiotikum. (1)

Napomáhá vstřebávání vápníku

Inulin podporuje aktivitu metabolismu a tvorbu prospěšných žaludečních bakterií, které se podílejí na zlepšování absorpce vybraných minerálů. Potvrzením je výzkum klinické laboratoře zřízené v rámci Palo Alto VA Health Care System v Kalifornii. U žen po menopauze, kterým byla určitou dobu podávána pravidelná dávka inulinu, došlo ke zvýšení absorpce vápníku až o 20%. (3)

Podporuje peristaltiku střev

Vzhledem k tomu, že inulin se nerozkládá, je velmi dobrou výživou pro užitečné střevní bakterie. Podporuje fyziologické procesy trávení, a tak usnadňuje vyprazdňování. Potravinové doplňky s vysokým obsahem čekanky, včetně čekankového sirupu, jsou tedy vhodné i pro lidi, které trápí zácpa a nepravidelná stolice. (1)

Reguluje hladinu cukru v krvi

Inulin má příznivý účinek na hladinu cukru v krvi. Zatímco vstřebávání sacharidů probíhá v tenkém střevě, inulin se štěpí až v tlustém střevě. Dochází tak ke snížení energetického příjmu, se kterým se vyrovnává i hladina cukru v krvi. S přihlédnutím k tomu se velká část dia produktů vyrábí právě z kořene čekanky a čekankový sirup je velmi dobrým sladidlem i pro diabetiky. (1)

Pomáhá při hubnutí

Vedlejším produktem štěpení inulinu v tlustém střevě jsou mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají vliv na hormony regulující chuť k jídlu. Opět lze toto tvrzení podložit vědeckou studií, tentokrát kolektivem vědců z Fakulty medicíny Imperial College London. Výzkumný vzorek tvořilo 44 jedinců rozdělených do dvou skupin. Zatímco první skupina konzumovala inulin, druhé byl podáván jiný typ vlákniny. Po 18 týdnech došlo u jednotlivců v první skupině k většímu úbytku hmotnosti. Ba co víc, tito jednotlivci měli i nižší obsah tuku v játrech. (5) Inulin obsažený v čekance přispívá nejen ke snižování tělesné hmotnosti, ale i ke snižování hladiny cholesterolu. (6)

Kromě výše zmíněných účinků se inulin podílí na zlepšení činnosti srdce, snížení krevního tlaku a pomáhá při zánětlivých onemocněních kůže, střev, problémech se žlučníkem a játry. Je však potřeba zmínit, že tyto zdravotní účinky ještě nejsou dostatečně vědecky podloženy. (6)

Výhody konzumace čekankového sirupu

Čekankový sirup nejenže výborně chutná (z vlastní zkušenosti mohu potvrdit), ale jeho konzumace má i další benefity. Většinu z nich jsem už v tomto článku zmínila, avšak pojďme si ještě jednou shrnout ty nejhlavnější:

Návod na přípravu domácího sirupu z čekanky

Pokud vás baví experimentovat v kuchyni, zkuste si připravit vlastní čekankový sirup. S dávkou trpělivosti a troškou kulinářských dovedností to určitě zvládnete.

Ingredience:

Postup:

Do hrnce nalijte předepsané množství vody a nechte vřít. Potom přidejte kousky kořene z čekanky a vařte na malém plamenu přibližně 10 minut. Následně opatrně vyndejte kořeny z čekanky a přidejte sladidlo. Nejdříve půl sklenice a potom přidávejte podle hustoty a preferencí. Když bude mít sirup ideální konzistenci, odstavte ho z plamene, přeceďte přes sítko a dejte do uzavíratelných nádob. (7)

Pokud byste nevěděli, jak zpracovat kořen čekanky na výrobu domácího sirupu, následující video vám bude určitě nápomocné:

Využití čekankového sirupu

Dodat sladkou chuť ovesné kaši nebo nápoji není jediným posláním čekankového sirupu. Kromě sladidla ho lze využít například jako náhradu krystalového nebo práškového cukru při pečení, případně při výrobě domácí proteinové tyčinky. Rovněž se výborně hodí k pečenému masu, přičemž celému jídlu dodá specifickou chuť a vůni. A pokud byste si mysleli, že se zeleninou nejde dohromady, jste na omylu. V kombinaci s dalšími surovinami si můžete připravit chutnou sladkou zálivku do zeleninového salátu. Samozřejmě bez zbytečných cukrů a kalorií.

Tipy na recepty

Jelikož je pro mě zkoušení nových receptů zálibou a výzvou zároveň, i tentokrát jsem si pro vás připravila pár tipů na chutná jídla s čekankovým sirupem. V jednotlivých receptech jsem použila čekankový sirup značky 4Slim, který jsem právě měla doma. Dá se koupit např. v eshopu KetoMix. Pokud budete mít štěstí, na čekankový sirup možná natrefíte i v DM drogerii. Z vlastní zkušenosti ale vím, že zásoby mizí rychlostí blesku.

Snídaně

Omeleta na sladko

Ingredience:

Postup:

V misce rozmícháme dvě celá vajíčka, přidáme sušený kokos, proteinový prášek a skořici. Z bílku vyšleháme tuhý sníh a postupně přimícháváme k ostatním surovinám tak, aby těsto zůstalo jemné a nadýchané. Pánev potřeme olejem, a když bude rozehřátá, přidáme těsto. Opékáme přibližně 2-3 minutky z každé strany. Na závěr pokapeme čekankovým sirupem, případně doplníme ovoce. Pokud držíte ketonovou dietu, doporučuji zvolit nízkosacharidové druhy ovoce (maliny, jahody, broskve).

Oběd

Pečené krůtí maso s čekankovým sirupem a česnekem

Ingredience:

Postup:

Krůtí prsa dáme na rozehřátou pánev, osolíme, opepříme a pokapeme troškou pomerančové šťávy. Restujeme dozlatova. Prsa přendáme do zapékací misky, podlijeme výpekem z pánve, do kterého přidáme ještě 150 ml až 200 ml vlažné vody. Na vrch masa poklademe nadrobno nasekané bylinky – tymián, rozmarýn, kousky máty. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme na 200°C. Po 20 minutách maso vyjmeme, potřeme čekankovým sirupem a dáme ještě na cca 20-25 minut zapéct. Během pečení můžeme ještě průběžně polévat výpekem. Maso servírujeme se zeleninou, případně shirataki rýží.

Večeře

Čekankovo-zázvorové tofu na medu

Ingredience:

Postup:

Tofu si nakrájíme na drobné kousky. Čerstvý zázvor si nastrouháme a dáme do misky. Přidáme sójovou omáčku, čekankový sirup, muškátový oříšek, pepř, sezamová semínka a trošku oleje. Vše zamícháme, přidáme kousky tofu a ještě jednou důkladně promícháme. Pokud máte dostatek času, můžete tofu nechat v marinádě chvilku marinovat, cca 20 min. Takto připravené tofu vložíme na rozehřátou pánev a restujeme dozlatova. Servírujeme s low carb zeleninou nebo proteinovými těstovinami.

Další produkty z čekanky

Každý z nás si určitě z dětství vzpomíná na bezkofeinovou kávu Meltu, v jejímž složení lze najít kromě cukrové řepy, žita a ječmene i pražený kořen čekanky. Když píšu o dětství, nedá mi to a musím zmínit i bio čekankovou pomazánku s lískovými oříšky. Chuťově je k nerozeznání od Nutelly, přičemž se skvěle hodí na celozrnný chlebíček či sladké palačinky. Ty výborně dochutí i čekankový topping v různých příchutích, který má také minimum cukrů a kalorií.

Časté otázky

I když se na první pohled zdá, že konzumace čekankového sirupu nemůže být na škodu, není to pravda. Přečtěte si, kdy se objevují vedlejší účinky, jaké je doporučené dávkování a proč se ho vyplatí dodržet.

Jaké je doporučené dávkování čekankového sirupu?

V případě, že se rozhodnete čekankový sirup vyzkoušet poprvé, začněte s malými dávkami. Prvních 7 až 14 dní nekonzumujte více než 2-3 gramy čekankového sirupu denně. Pokud u vás tato dávka nevyvolá alergickou reakci, případně se neobjeví závažné zažívací potíže, postupně denní dávku zvyšujte na 5, 10 až 20 gramů. Více než 20 gramů čekankového sirupu se nedoporučuje konzumovat. (6)

Má konzumace čekankového sirupu vedlejší účinky?

Po překročení doporučené denní dávky (20g), a vzhledem k vyššímu příjmu vlákniny, hrozí riziko nástupu vedlejších účinků. K těm nejčastějším patří: plynatost, nadýmání, průjmy nebo břišní křeče. Při konzumaci čekankového sirupu by měli být opatrní i lidé alergičtí na ambrózii nebo jiné rostliny z čeledi hvězdnicovitých, u kterých je velký předpoklad nástupu alergické reakce. (6)

Čím se odlišuje od agáve sirupu a javorového sirupu?

Hlavním rozdílem je podíl cukru a kalorická hodnota. Zatímco čekankový sirup nemá více než 5% sacharidů, v agáve či javorovém sirupu jich je až několikanásobně více. Za zmínku stojí i vysoký podíl vlákniny, který hraje také ve prospěch sirupu z čekanky.

Mohou čekankový sirup konzumovat i děti?

Ano, avšak pro děti doporučuji zakoupit spíše čekankové slazení od značky 4Slim, které je určeno speciálně pro ty nejmenší. Obsahuje až 99,95% čekanky a karamel. Je tedy bez glycerolu a sukralózy. Rovněž neobsahuje ani lepek a laktózu, díky čemuž je lehce stravitelný. Podobně jako u klasického čekankového sirupu pro dospělé, ani v tomto případě to s ním nepřehánějte a začněte raději s menšími dávkami.

Závěr

Čekankový sirup je důkazem toho, že i sladké jídlo může být zdravé a nízkokalorické. Skvěle nahradí všechny sladkosti, které si musíte při mnoha dietách odpírat. Navíc vás nebude stát celou výplatu. Za 350 gramovou lahvičku sladkého pokušení zaplatíte přibližně 180 Kč, v závislosti na značce. Tak co, bude mít čekankový sirup místo i ve vaší kuchyni?

ZDROJE:

(1) 5 Emerging Benefits and Uses of Chicory Root Fiber. Dostupné na: https://www.healthline.com/nutrition/chicory-root-fiber#5.-Easy-to-add-to-your-diet

(2) Natural Sweetener Series: Chicory Root. Dostupné na: https://www.julieslifestyle.com/en/blog/detail/natural-sweetener-series-chicory-root-syrup

(3) KUBÍČKOVÁ, M. Význam inulínu ve výživě člověka. Bakalárska práca, 2008, Zlín. Dostupné na: https://digilib.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/7238/kub%C3%AD%C4%8Dkov%C3%A1_2008_bp.pdf?sequence=1&isAllowed=y

(4) WATSON A. a kol. Changes in stool frequency following chicory inulin consumption, and effects on stool consistency, quality of life and composition of gut microbiota. Dostupné na: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X19303686

(5) GUESS N. a kol. A randomized controlled trial: the effect of inulin on weight management and ectopic fat in subjects with prediabetes. Dostupné na: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4619305/

(6) What to know about inulin, a healthful prebiotic. Dostupné na: https://www.medicalnewstoday.com/articles/318593#side-effects

(7) Chicory Root Syrup. Dostupné na: https://www.shantitea.ca/stblog/article/st/86159/chicory-root-syrup