Upečte si chutný low carb chléb. Tipy na recepty + moje zkušenost se směsí na pečení chleba i hotovými keto chleby

Držet některou z keto diet znamená, že budete muset dříve či později omezit konzumaci potravin s vysokým obsahem sacharidů. Nemám tím na mysli pouze bonbóny, sladké limonády, čokolády, ale například i těstoviny a pečivo. Naštěstí se většina vašich oblíbených potravin dá nahradit low carb potravinami. Skvělou alternativou těstovin jsou například shirataki těstoviny. Klasický pšenično-žitný, případně bramborový chléb zase výborně nahradí stejně chutný low carb chléb, který si můžete připravit i svépomocí. Spolu s podrobným postupem přípravy vás také seznámím s jeho složením a prozradím vám několik jednoduchých receptů na keto chléb.

Čím se odlišuje low carb chléb od klasického chleba?

V první řadě je to podíl makroživin, především sacharidů a vlákniny. Jeden krajíc (50 g) pšenično-žitného chleba obsahuje 21 g sacharidů a 5 g vlákniny. V případě low carb chleba se v 50 g nachází přibližně 7 g vlákniny a pouze 3,6 g sacharidů. Samozřejmě, konkrétní množství se liší v závislosti na konkrétní značce. Mnou uvedené hodnoty platí pro cereální chléb KetoMix, který jsem v době psaní tohoto článku měla doma.

Kromě výživových hodnot se jednotlivé chleby liší také svou texturou. Low carb chléb je chutnější a doplněný o kousky oříšků či semínek. Také má delší trvanlivost, tudíž se dá nakoupit i do zásoby. Při správném uskladnění bude měkký i po několika týdnech od zakoupení.

Složení

Určitě už tušíte, že hlavní ingrediencí nebude pšeničná mouka. Na výrobu low carb chleba se nejčastěji používá mandlová, kokosová nebo celozrnná mouka, která je výborným zdrojem vlákniny. Rovněž ve složení nechybí ani různé druhy semínek (lněná, slunečnicová, dýňová), oříšky, sójová mouka a malá část syrovátkového proteinu. Jak tedy můžete vidět, low carb chléb není o nic ochuzen. Právě naopak, obsahuje dostatek vlákniny, tuků a bílkovin. (1)

Benefity konzumace keto chleba

Recepty na přípravu domácího low carb chleba

Rádi pečete různé dobroty, které budou vonět po celé kuchyni? Tak v tom případě si určitě vyzkoušejte upéct domácí low carb chléb. Nebojte se, jeho příprava je velmi jednoduchá, o čemž vás přesvědčí i následující recepty spolu s postupem přípravy.

Low carb chléb s psylliem

Velmi častou ingrediencí keto chleba je psyllium. Ve vodě rozpustná vláknina, která je prospěšná jak pro trávicí, tak i kardiovaskulární systém. Má projímavé účinky, vzhledem k tomu se používá jako účinný přírodní prostředek na zmírnění zácpy a zlepšení průchodnosti střev. K dispozici je ve formě kapslí, slupek nebo prášku. Má neutrální chuť, takže si ho můžete přidat téměř kamkoliv, například do jogurtu či těsta na přípravu keto chleba.

Ingredience:

Postup:

Začneme smícháním všech suchých ingrediencí. Do misky si dáme mandlovou a kokosovou mouku, lněná semínka, prášek do pečiva, psyllium, lahůdkové droždí a přidáme i čekankový sirup. Do druhé misky zase patří celá vejce spolu se 4 bílky. Rozmixujeme a k vajíčkům s bílky přidáme jablečný ocet a kokosový olej. Vše důkladně promícháme a přidáme do misky k suchým ingrediencím. Na závěr ještě přilijeme vařící vodu a z hmoty vypracujeme těsto. To si následně přendáme do formy na pečení a pečeme přibližně 40 minut na 350°C.

Chlebíček je bezlepkový.

Low carb chléb pro vegany

Jednou z ingrediencí při přípravě keto chleba jsou vejce, která jsou často v chlebu i cítit. V případě, že nejste fanouškem vajíček, máte na ně alergii nebo patříte k veganům, připravila jsem si pro vás jeden speciální recept na low carb chléb bez vajec. Z vlastní zkušenosti mohu napsat, že chutná stejně dobře jako ten předchozí s vajíčky, možná ještě lépe. (2)

Ingredience:

Postup:

V misce smícháme mandlové mléko spolu s lněnými semínky a jablečným octem. Do další misky si zase dáme mandlovou mouku, sůl, prášek do pečiva a také důkladně zamícháme. Přidáme mandlové mléko s dalšími ingrediencemi, opět promícháme, a pokud bude směs moc hustá, přidáme ještě cca 2 polévkové lžíce vlažné vody. Směs přendáme do kulaté nebo podlouhlé formy na pečení, přičemž na vrch můžeme dát ještě slunečnicová, lněná, případně dýňová semínka. Pečeme přibližně 35 minut při 200°C. Na závěr chléb nakrájíme na středně silné plátky a skladujeme v uzavřené nádobě (vydrží vám tak déle čerstvý).

Výhody a nevýhody přípravy domácího low carb chleba

Příprava keto chleba z předpřipravené směsi

Pokud se nechcete zbytečně zdržovat v kuchyni a hledáte ten nejrychlejší způsob, jak si připravit chutný chléb s nízkým podílem sacharidů, sáhněte po hotové směsi. Já jsem vyzkoušela KetoMix směs na přípravu bezlepkového chleba. Jak jste již jistě postřehli, neobsahuje lepek, díky čemuž je vhodná i pro lidi s celiakií. Příprava je opravdu jednoduchá a s pečením vám zabere max. 18 minut.

Postup:

Samotná směs obsahuje 10 porcí. Vzhledem k tomu, že doma nemám menší pečicí formy a ráda si udělám chlebíček i do zásoby, pekla jsem 3 porce. Do misky jsem dala přibližně 50 ml vody a přidala cca 4 odměrky směsi. Dávám o jednu více, protože mám ráda spíše hustší chléb, s hustší směsí se pak i lépe pracuje. Také jsem přidala ještě trošku soli a asi 2 ČL chia semínek. Vše jsem promíchala nejdříve vařečkou a následně jsem mokrýma rukama (aby se směs nelepila) vytvarovala pěkný bochník. Přendala jsem ho na kulatou pánev vystlanou pečicím papírem a vložila do vyhřáté trouby. Chlebíček se peče cca 12 minut na 180°C dozlatova.

Výhody a nevýhody KetoMix směsi

Hotový low carb chléb

Včetně předem předpřipravené směsi na přípravu keto chleba je ještě jednodušší alternativa, jak si ohlídat příjem sacharidů z pečiva. Tou je hotový low carb chléb, který sice nenajdete ve všech potravinách, ale spíše v obchodech se zdravou výživou nebo e-shopech různých ketonových diet. Já jsem vyzkoušela dva takové keto chleby: KetoMix cereální chléb, který je k dispozici v oficiálním e-shopu ketomix.cz a KetoLife proteinový chléb s nízkým obsahem sacharidů dostupný v e-shopu ketodiet.cz.

Porovnání chlebů KetoLife a KetoMix

Chuť

Sladší, jemně oříškovou příchutí mě více zaujal KetoLife proteinový chléb s mandlemi, který byl chuťově velmi podobný klasickému chlebu. Vzhledem k tomu mi chutnal i bez jakékoliv přílohy. KetoMix cereální chléb byl pro mě trošku hořký, tudíž jsem si na samotném chlebu až tak nepochutnala. V kombinaci s lísko-oříškovou KetoMix pomazánkou nebo šunkou a sýrem jsem si však na něm už pochutnala podstatně více.

Textura

Když jsem si všimla velkých kousků mandlí v KetoLife chlebu, měla jsem obavy, že bude příliš tvrdý, ale zůstala jsem příjemně překvapena. Jednotlivé plátky byly vláčné a měkčí než KetoMix chléb. Ten obsahoval celá lněná semínka, což se podepsalo i na jeho tvrdší textuře a nahořklé chuti.

Složení

Pokud chcete omezit sacharidy na minimum, celozrnný chléb KetoMix bude pro vás lepší volbou. V jedné porci je pouze 3,6 g sacharidů, což je o polovinu méně než má KetoLife chléb. Navíc se může KetoMix pochlubit také vyšším podílem vlákniny a bílkovin, čímž pozitivně ovlivňuje činnost trávicí soustavy.

Sytost

Jedna porce, tudíž dva plátky low carb chleba KetoMix, mě výborně zasytí i bez přidání dalších ingrediencí (ty jsem si k němu doplnila spíše kvůli chuti). Proteinový KetoLife chléb nebyl pro mě sám o sobě tak sytý. Pokud se tedy chcete pořádně najíst na nejbližší 3 až 4 hodiny, zkuste si k němu dát sýr, případně nízkosacharidovou zeleninu.

Balení

Oba chlebíčky jsou nakrájené na plátky přiměřené tloušťky. Zatímco jedno 250 g balení proteinového chleba KetoLife obsahuje 5 porcí, cereální chléb KetoMix zahrnuje 10 porcí, přičemž každá porce (2 plátky) je balena samostatně. Navíc je chléb dodáván v praktické plastové dóze, do které se vám vejde ještě svačina, případně něco lehkého k jídlu. Kromě toho, že je takové balení praktické, má chlebíček podstatně delší trvanlivost, protože je dobře zabalený a uskladněný.

Výhody a nevýhody kupovaných keto chlebů

Časté otázky

Kdy daný chléb ještě spadá do kategorie low carb či kolik sacharidů se doporučuje denně přijmout, pokud držíte keto dietu? I na tyto otázky se dozvíte odpovědi v následujících řádcích.

Jaké maximální množství sacharidů má low carb chléb?

Na to, abyste udrželi své tělo ve stavu ketózy, nesmíte přijmout více než 50 gramů sacharidů za den. Krajíc klasického pšeničného chleba na snídani sice ještě spadá do tohoto množství, ale nezapomínejte, že v průběhu dne konzumujete i jiné potraviny s obsahem sacharidů. Z tohoto důvodu raději sáhněte po keto chlebu, který by podle odbornice na výživu, Kelly Jones, neměl mít více než 12 g sacharidů na porci. (4)

Pro koho je low carb chléb vhodnou volbou?

S přihlédnutím k nízkému obsahu sacharidů splní požadavky lidí, kteří drží některou z ketonových diet, a tudíž chtějí zhubnout. Rovněž je však prospěšný pro jednotlivce s cukrovkou, u kterých hraje správné stravování rozhodující roli. Low carb chléb má nízký glykemický index, v důsledku toho nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale udržuje ji v optimální hodnotě.

Obsahuje keto chléb lepek?

Závisí na konkrétním druhu. Například v KetoMix směsi na pečení chleba lepek není, což ji činí vhodnou i pro lidi s intolerancí na něj. Balený cereální chléb KetoMix či proteinové chleby KetoLife lepek již obsahují. V případě, že máte celiakii nebo alergii na lepek, buďte při výběru low carb chleba opatrní a vždy si pozorně přečtěte jeho složení.

Pár slov na závěr

Low carb chléb je nejen zdravou, ale i velmi chutnou alternativou pšeničného chleba. Dá se připravit na různé způsoby, s chia semínky, oříšky, z kokosové nebo mandlové mouky. Máte i vy nějaký osvědčený recept na low carb chléb či raději upřednostňujete koupený keto chleba? Podělte se s námi o svou zkušenost v komentáři pod článkem.

Zdroje: 

(1) Low-Carb Bread Review: 10 Popular Brands Tested. Dostupné na: https://diabetesstrong.com/low-carb-bread-review/

(2) Homemade almond bread without eggs. Dostupné na: https://www.tarladalal.com/almond-bread-homemade-almond-bread-without-eggs-41175r

(3) What’s the best bread for people with diabetes? Dostupné na: https://www.medicalnewstoday.com/articles/311036#nutrition-and-diabetes

(4) The 12 Best Low-Carb Breads You’ll Love, According To Nutritionists. Dostupné na: https://www.womenshealthmag.com/food/g28581587/best-low-carb-bread/